藏历迎新年 香格里拉藏龙牦牛肉销售红火

藏历迎新年 香格里拉藏龙牦牛肉销售红火。一块风干好的的牦牛肉售价一千多块

作为一个有追求的吃货,在牦牛肉的吃法上,还是要请教当地藏民。只有用上这些流传至今的“土方法”,才算真正吃过牦牛肉!

随着藏历新年的临近,藏族各家各户开始陆续准备年货。记者在藏区的大街小巷看到,卡塞、奶渣、牦牛肉、糌粑、藏香猪等传统食品早已摆满了各摊位。在五花八门的众多年货选择中,记者发现牦牛肉最受人们的青睐。新鲜的、半干的、风干的,待售的牦牛肉种类丰富,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。“酥油饼、糌粑、青稞酒、牦牛肉、酸奶渣等是我们藏家人待客、祭祀的必须品,每到过年这些是不可少的,而牦牛肉作为主要的肉食,更是藏式肴馔中的重要原料。”
云南迪庆藏族自治州香格里拉县的一名藏族大爷告诉记者。牦牛肉作为藏式肴馔中的重要原料,因其营养丰富、肉质细嫩、味美可口,备受大家的喜爱。

临近藏历新年,一些拉萨市民开始准备年货,腌制各种肉食。最常见的腌制肉类有香肠、牦牛肉。记者近日在拉萨市城关区团结新村社区里看到,一堵围墙边立着很多被分解的连着腿部的牦牛肉块,一块这样风干好的的牦牛肉售价一千多块。多吉说:“每年都会腌制牦牛肉,这样过年才有过年的气氛,这是藏族人家必备的年货之一。”住在团结新村的多吉今年腌制了十几块风干牦牛肉。

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“肉之美者,牦象之肉”,早在2000多年前的春秋战国时期,我们的祖先就已发现牦牛的肉质之美。牦牛相对于水牛、黄牛肉质更细腻,味道更鲜美,营养价值更高,更健康环保,被誉为“牛肉之冠”。
记者了解到,在藏历新年期间,除了藏区外,全国对牦牛肉及其相关产品的需求也大大增加了。其中,作为香格里拉家喻户晓的知名品牌,成为香格里拉特色“地域名片”之一的云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司,其开发的牦牛肉系列产品在市面上最受欢迎。位于香格里拉机场、丽江火车站的藏龙牦牛肉店,排队购买的人络绎不绝。同时,还有通过网购、邮购的订单也如雪花般飞至,让该公司出品的牦牛肉系列产品甚至一度出现了脱销的现象。

牦牛的腰部和后腿肉质最好

山南风格:加了佐料更有味

香格里拉藏龙牦牛肉到底是凭借什么获得消费者的认可呢?香格里拉藏龙公司负责人表示,公司一直倡导有机绿色、健康安全的理念,其出品的牦牛肉系列产品,所采用的原料均由公司自有的未受任何污染的雪域高原绿色养殖和生产基地提供,从源头上保证了原料的安全性。同时公司还引进现代化生产线,严格控制粉碎、发酵、加料、灭菌、分装等工序,完全按照我国食品安全标准,确保牦牛肉的品质及卫生。此外,公司出品的牦牛肉系列产品配方传统,工艺考究,品质鲜纯,具有独特的牦牛肉香味,同时其具有高蛋白、低脂肪,含有人体所需的多种微量元素和氨基酸,营养丰富,不添加任何防腐剂,确保产品营养、绿色、天然健康等特色也深受消费者的推崇。

记者从多吉口里了解到,腌制风干牦牛肉最重要的是选择一块质量好的牦牛肉,一般来说牦牛的腰部和后腿肉质最好。选好肉以后,根据自己需求,将肉块儿切开或者整块腌制。然后再给准备腌制的新鲜牦牛肉涂上盐巴,最后将这些肉块儿放在阴凉处即可,千万不能放在有太阳的地方。

山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作风干肉之前,先将洗干净的牦牛肉剔骨,切成一块一块的长条形,大小厚度根据自己的口味来定,如果喜欢吃干一些的就切薄一点,喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉,切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配,这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间,让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少,比较干硬,而牛肉中饱含佐料的味道,非常受年轻人喜欢。

好的产品就会迎来好的口碑,记者随机采访了正在采购的顾客,不少人都表示,“藏龙品牌的牦牛肉干风味独特,营养价值高,价格也很公道,我们全家老少都非常喜欢吃。”还有一位来自广州的网友表示,之前去香格里来旅行,偶然的机会下购买了藏龙的牦牛肉干回去作为伴手礼,想不到大家都非常喜欢。随后,其通过网购的方式,也顺利买到了,并从此成为了藏龙牦牛肉干的忠实粉丝,一个月总要网购几次。现在,香格里拉藏龙牦牛肉的销售热潮依然不减,很多消费者慕名而来,大家对香格里拉藏龙牦牛肉的追捧和追随仍在进行。

“这样大约一个月左右就会好的,当然时间的选择根据个人的口味,一般时间稍长的话,肉质比较干一些,时间短的话肉质则比较有嚼劲,我比较喜欢时间短的肉,这样好吃一些。”多吉告诉记者,这些腌制好的风干肉自己吃或者过年时走亲访友时大家一块儿食用。

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腌牛肉,迎新年

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多吉和朋友们几乎一整天都在路旁边聊天边守护着他们腌制的牦牛肉,还不时用手抚摸,谈笑中透露出对新年的喜悦和期盼。傍晚时分,天气凉了一些,多吉和朋友们用肩膀扛起牦牛肉块,陆续搬回了家,等次日白天再搬出来继续晾。

阿里风味儿:不加佐料肉质酥软

阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时,会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时,一定不能用塑料袋包装,而要用布包或者纸箱保存,而且要悬空放置在干燥通风的高处。

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昌都特色:风干整条牦牛腿保留半生口味

昌都地区居民在制作风干牦牛肉时,不会将牛肉从牛骨上切割下来,而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干,而且更多的人会挂在室外通风处,只要阳光不直射就可以。一般会在藏历新年三四个月之前开始制作,等藏历新过年时,就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃,非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比较干,而里面的牛肉比较新鲜,这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被当地居民继承和沿用。

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